C-vítamín: Venjulega glatað í hærri styrk en nokkurt annað vítamín. Rannsókn var gerð á ertum til að ákvarða orsök C-vítamíntaps . 10% af vítamíntapi á sér stað í blanching fasa, en restin á sér stað í kælingu og þvottafasa. Vítamíntap er í raun ekki viðurkennt sem frystingarferli. Önnur tilraun fól í sér baunir og lima baunir. Í tilraununum var notað frosið og niðursoðið grænmeti. Frosið grænmeti er geymt við -23 gráður (-10 gráður F) og niðursoðið grænmeti er geymt við stofuhita 24 gráður (75 gráður F). Grænmeti var greint með og án eldunar eftir 0, 3, 6 og 12 mánaða geymslu. O'Hara, vísindamaðurinn sem gerði tilraunina, sagði: "Hvað varðar vítamíninnihald þessara tveggja grænmetis við neyslu virðist ekki vera neinn augljós kostur við varðveisluaðferðina, frystingu, niðursuðu eða glervinnslu."
B1 vítamín (tíamín): 25% tap á vítamíninu er eðlilegt. Þíamín er auðveldlega leysanlegt í vatni og eyðist með hita.
B2 vítamín (ríbóflavín): Ekki hafa miklar rannsóknir verið gerðar til að ákvarða hvernig frysting hefur áhrif á magn ríbóflavíns. Rannsóknir sem hafa verið gerðar eru ófullnægjandi. Ein rannsókn fann 18 prósent tap á vítamínum í grænu grænmeti, en önnur fann 4 prósent tap. Almennt er talið að tap á ríbóflavíni tengist frystiblöndunni frekar en frystiferlinu sjálfu.
A-vítamín (karótín): Lítið sem ekkert karótín tapast við undirbúning og frystingu flestra grænmetis. Mest vítamíntap á sér stað við langvarandi geymslu.
