Margir kvarta yfir því að bragðið af hraðfrystum-bollum sé ekki ferskt, en þeir vita ekki að hraðfrysti-maturinn mun ekki aðeins missa mikið af næringarefnum innan geymsluþols, heldur getur hann einnig versnað. Til dæmis er geymsluþol hraðfrysts-frystra matvæla við -18 gráður þrír mánuðir, en það þýðir ekki að hægt sé að geyma það í þrjá mánuði við -8 gráður. Ef það hefur verið geymt við -18 gráður eftir að það fór úr verksmiðjunni er hægt að borða það með trausti innan þriggja mánaða, en ef það hefur ekki verið geymt við -18 gráður er engin trygging fyrir því að það muni ekki gangast undir eigindlegar breytingar innan þriggja mánaða. Vegna þess að allt efna- og ensímhvarfshraðinn hefur áhrif á hitastig. Almennt talað, því lægra sem hitastigið er, því hægar er niðurbrot næringarefna, tap á bragði, oxun fitu osfrv., og því lengur sem gæði vörunnar geta verið stöðug.
Reyndar eru frystar í matvöruverslunum oft opnar og fólk veltir ýmsum matvælum og ekki er hægt að halda hitastigi við -18 gráður allan tímann. Þar að auki er erfitt fyrir hraðfrystan mat að halda lágu hitastigi upp á -18 gráður við vinnslu og flutning. Til dæmis er ómögulegt að ná -18 gráðum á leiðinni heim úr matvörubúð eða í kæli heima, sem eyðileggur næringarinnihald frosinns matvæla. Rannsóknir hafa sýnt að þegar matur er geymdur á milli -1 gráðu og -8 gráðu, tapar vítamínum hraðar en við 0 gráður til -4 gráður.
