Þegar hraðfryst-grænmeti er, vegna stutts þurrkunartíma grænmetis, getur vatn fljótt farið í gegnum hámarks kristöllunarsvæðið við 0 gráður til -5 gráður og litlir ískristallar myndast í frumunum og frumueyður á sama tíma, sem munu ekki skemma frumuvegginn.
Þegar grænmeti er hægt að frysta, er frumuvökvinn þurrkaður og vatnið myndar stóra ískristalla sem skaða frumuvegginn verulega; eftir þíðingu tapast safinn og næringarefnin í miklu magni, kjötið verður svampað, stökkleiki minnkar og magn og gæði hafa mikil áhrif. Tap.
